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似肉不是肉,胜过吃肉肉 | 营养美味的鸡肉菌
发布时间:2018-11-23      来源:轻工标准与质量网      浏览量:61847

本网讯   鸡㙡,秋七月生浅草中。初奋地则如笠,渐如盖。移晷纷披如鸡羽,故名鸡。以其从土出,故名㙡。肉质细嫩、清香四溢,是令人垂涎欲滴的健康食材。




百菌之首

鸡纵营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡纵菌美不绝口,营养丰富。




据分析检测结果显示,每100克鲜鸡纵菌含水87.5%,含蛋白质3.06%,粗脂肪3.40%,总膳食纤维为3.54mg,碳水化合物4.3%,食用菌多糖0.57%,总灰分1.4%。钠为3.77mg,铁为1.53mg,锰为0.750mg,锌8.08mg,锰0.08%。还含有16种氨基酸。鸡肉菌具有较高的药用价值,现代医学研究发现,鸡肉菌中含有治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖有明显的效果。




富含蛋白质

鸡肉菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、多糖等物质,能提供营养物质,全面调节人体生理机能,促进新陈代谢,增强免疫功能,是较为理想的保健食品的加工原料。




多糖物质

鸡肉菌多糖对人体有较为广泛的保健作用,资料表明,多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂,而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。从20世纪60年代开始,随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解,以及人们对各种天然食品的推崇,多糖以其营养保健、辅助治疗等功能,被当今世界所重视。

目前,国内对各种多糖进行了比较深入的研究,其中食用菌多糖是研究的重要部分。食用菌多糖来自真菌的菌丝、子实体和发酵液,其活性成分是具有分支的β一( 1→3) -D葡聚糖。鸡肉菌作为一种天然野生的珍贵食用菌,含有较为丰富的多糖物质。


脂肪和其他营养成分

鸡肉菌作为一种名贵野生菌,其脂肪含量较低,但多由必需脂肪酸组成,易吸收。此外,鸡肉菌中含有丰富的矿物元素和维生素,能为机体提供K、C a、M9、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等,为机体正常功能提供保障。




鸡肉菌的营养价值
     1、鸡肉菌能健脾和胃,令人食欲大增。

2、鸡肉菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。

3、鸡肉菌的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。

4、常食鸡肉菌还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。

5、鸡肉菌有养血润燥功能,对于妇女也很适合。




如此有营养,那味道如何呢?

鸡肉菌具有野生特性,集鲜美、香脆、可口为一体。所含各种人体必需氨基酸高出香菇的50%,是优质食用菌,营养成份丰富,味道甚佳。




松茸菌、鸡肉菌均为珍贵野生食用菌,所含有效成分为多糖类化合物具有增强机体抵抗力、调节兔疫力等作用。但松茸菌相对鸡肉菌,其市售价格较高,所以鸡肉菌性价比很高。




鸡肉菌属真菌担子菌纲,伞菌目,白蘑科,长柄菇属。该菌肉味鲜美,具有丰富的营养素和一些具保健功能的物质,有益味、清神、治痔的作用。现代医学研究证明,鸡肉菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效,适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血者等,为古今中外颇受赞美的名贵食用菌。

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(编辑:郭欣悦)