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好酒是怎样炼成的——质检篇
发布时间:2018-11-23      来源:轻工标准与质量网      浏览量:76849

本网讯   白酒在出品上市前,都需要经历最重要的一个关口——质检。不同于其他产品,白酒的质检要求很严格。在白酒的酿造过程中,伴随产生的物质有很多,但并不是都能够食用的。质检是为了保障消费者的食用安全,同时也是为了监督各企业的生产。

近年来,越来越多的人开始“关心”白酒,出现了很多误差性的言论。让很多对白酒不了解的消费者,对白酒产生了“不准确的认知”。这对于认真做白酒的企业而言,是致命的伤害。白酒文化传承千年,每一个酒业公司都是怀着敬畏之心在传承酒文化。

对于白酒生产而言,酿造过程中肯定会伴随着有害物质的产生,大部分白酒生产企业是没有办法解决这一个问题,但黄庭坚酒因其独特的老泥窖续糟长周期发酵工艺,可将有害物有效蚕食。




续糟发酵,又称万年糟。能够形成有利于减少有害物质、有利于主发酵过程的微环境。进入主发酵期以后,以酵母菌等微生物为主的以乙醇等为主要产物、有利于产品质量的发酵进行旺盛(正发酵),而以霉菌等杂菌为主的以糠醛等产物为主的不利于产品质量的发酵则由于微生物数量极少,十分微弱,因而半成品原酒中糠醛等物质含量十分微量。而负发酵过程的产物糠醛等,正是白酒燥辣味产生的罪魁祸首。因此,黄庭坚酒在半成品原酒形成时,其内在质量就远高于酱香型酒。




相反,其他完全采用全新料作培养基的白酒,由于在发酵初期营养基基本呈中性,十分有利于霉菌等杂菌的增长,从而在进入主发酵期以后,霉菌等负发酵微生物种群数量占全体微生物数量的比例远高于续糟发酵工艺。从而负发酵进行旺盛。从而半成品原酒中糠醛等含量远高于黄庭坚酒,十分燥烈。这也是酱香型酒第一轮酒质量不好,不能单独使用的原因。正是因为半成品原酒质量不高,所以很多企业不得不通过在储存中延长陈酿时间,来解决成品的质量问题。

采用续糟发酵的黄庭坚酒,哪怕只储存3年,经勾调后其成品质量也堪比某储存5年的酱香型酒。如果储存时间相同,黄庭坚酒的内在质量就远远超过采用全新料作培养基的白酒了。

黄庭坚酒的生产,从原料的筛选到酿造出产,看似很简单的过程,却要历经几年的沉淀。在这个过程中,公司全面执行全过程的质量管理,每一道工序对本工序的工序质量负责,同时对上道工序的质量进行检验,每一道工序的不合格中间品,均通过返工或者其他有效方式得到处置。原料不合格不得进入粉碎工序,粮粉不合格不得进入配料工序,糟醅不合格不得进入发酵工序,蒸馏摘酒环节通过量质摘酒、不合格品返工等方式控制工序质量。待黄庭坚酒陈酿产出后,经过严格的质量控制,各项指标均优于国家标准,特别是甲醇等有害物的标准,远低于国家标准,产品才能检验合格,可上市销售。

黄庭坚酒始终保持着传承初心,为老百姓酿造最优质的白酒。传承路上,始终有您。

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(编辑:郭欣悦)